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資格大辞典

調理・衛生・フードサービス関連の資格
 
菓子製造技能士
 
内容

パン製造技能士は、パン製造に関する技能を評価する国家資格です。原料の選定、材料の配合から仕上げ、製品の検査まで、パンの製造に必要な幅広い知識と技能を認定する技能検定の中の1つ。スペシャリストとして、ホテル、レストラン、パン屋などでの活躍はもちろん、独立自営も可能な職業です。

受験資格

受検職務の実務経験が必要だが、学歴や職業訓練等で期間が異なる

【2級】

①実務経験のみの場合2年以上
②職種と同じ学科を卒業の場合、専門高校・短大・高専・高校専攻科卒業者は0年、厚生労働大臣指定の専修学校・各種学校卒業者で800H以上修了者は0年 ほか

【1級】

〔2級合格者の場合〕
①実務経験のみの場合2年以上
②職業訓練修了者の場合は2年以上 ほか

〔1級直接受検者の場合〕
①実務経験のみの場合は7年以上
②職種と同じ学科を卒業の場合、高卒者6年以上、大卒者4年以上、短大・高専・高校専攻科卒業者5年以上、厚生労働大臣指定の専修学校・各種学校卒業者で800H以上修了者は6年以上、同3,200H以上修了者は4年以上 ほか

【特級】1級合格後の実務経験年数5年

試験内容

【2級】

〔学科〕①食品一般 ②パン一般 ③パン製造法  ほか
〔実技〕①材料の選定 ②生地の調整 ③生地の発酵 ほか
【1級】

〔学科〕〔実技〕2級に同じ
【特級】

〔学科〕①工程管理 ②品質管理 ③作業指導 ほか
〔実技〕①作業管理 ②原価管理 ③安全衛生管理 ほか*実技は原則として、試験日に先立ってその課題が公表される

受験料

〔学科〕3,100円 〔実技〕15,700円 (各税込)
*いずれも国が定めた参考標準額で各都道府県によって異なる

問合せ先

各地の都道府県職業能力開発協会
東京:東京都職業能力開発協会
〒102-0072 東京都千代田区飯田橋3-10-3 東京仕事センター7F
TEL 03-5211-2353 
URL:http://www.tokyo-nokaikyo.or.jp/

 

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